Mąka gryczana 500g

Mąka gryczana – gryka jest to roślina należąca do rodziny rdestowatych. Zalicza się do niej 15  gatunków, które uprawiane są w klimacie umiarkowanym w Europie i Azji. Mąkę gryczaną uzyskuje się z nasion gryki, zawiera bardzo dużo składników odżywczych i niski IG. Posiada szarobrązowy kolor i specyficzny smak z nutą goryczy.

Indeks glikemiczny mąki gryczanej jest równy 37 (zbliżony do kaszy gryczanej), charakteryzuje się ona dużą zawartością łatwo przyswajalnego białka roślinnego - około 12gramów na 100 gramów – co stanowi 25% dobowego zapotrzebowania w białko. Dzięki takim właściwościom może być bardzo szeroko stosowana w diecie codziennej osób zmagających się z cukrzycą, osłabionych, wegan, wegetarian czy też rekonwalescentów. 

Bogata jest również w błonnik pokarmowy (około 10 gramów na 100 gramów mąki), który przyspiesza przemianę materii i zapobiega powstawaniu zaparć.

Mąka gryczana idealnie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, sprawia, że wypieki nabierają niesamowitych walorów smakowych i jak zapachowych, przede wszystkim: podnosi wartość odżywczą danego produktu, zwiększa wodochłonność mąki, wydłuża trwałość sporządzonego pieczywa, produkt końcowy ma zdecydowanie niższy indeks glikemiczny, a białko roślinne ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi.  Dlatego tez takie produkty zalecane są dla osób chorych na miażdżycę, otyłość bądź cukrzycę. Należy ją przechowywać w ciemnym i suchym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Mąka gryczana jest cennym źródłem magnezu (251mg/100g), potasu (577mg/100g) i fosforu (337mg/100g), cynku (3,1mg/100g), który wzmacnia odporność organizmu i ważnego w procesach krwiotwórczych żelaza (4,1mg/100g). Posiada także spore ilości miedzi (0,5mg/100g) i manganu (2mg/100g).  Ponad to w jej skład wchodzą aminokwasy, których obecność jest konieczna w bardzo wielu procesach życiowych organizmu ludzkiego są to między innymi: lizyna (niezbędna w budowie białek i wchłanianiu wapnia, ważna w procesach odpornościowych), tyrozyna, leucyna, izoleucyna, tryptofan (łagodzi stres, wspomaga leczenie depresji oraz chorób serca), arginina, glicyna, prolina, seryna i inne.

Jest to aminokwas, którego ludzki organizm samodzielnie nie wytwarza, a który jest niezbędnym elementem diety. Lizyna jest niezwykle istotna przy budowie mięśni, zwłaszcza w okresie ich intensywnego wzrostu spowodowanego ćwiczeniami. Łagodzi objawy przeziębienia i opryszczki. Lizyna jest niezbędna ażeby ludzki organizm mógł wchłaniać wapń. Odpowiedzialna jest również za koncentrację, a jej niedobór może objawiać się przewlekłym zmęczeniem, rozdrażnieniem, wypadaniem włosów, a nawet anemią. 

Mąka gryczana znalazła szerokie zastosowanie w gastronomii na całym świecie. Poza dodawaniem jej do tradycyjnego pieczywa może być również szeroko wykorzystywana w codziennym jadłospisie osób zmagających się z nietolerancją glutenu. W Japonii dodaje się ją do makaronu, w Rosji do blinów zjadanych z kawiorem. Bliny gryczane wykładano tam według zwyczaju na parapet domostwa, aby podróżujący mogli się posilić i wzmocnić. Mąkę gryczaną można spotkać także w kuchni indyjskiej.

Ponadto mąka gryczana idealnie sprawdza się przy dietach ubogoenergetycznych, gdyż wspomaga procesy odchudzania.